橙子又名柳丁，是秋季的佳果之一，汁多肉甜，既能生食，又可入菜。具有去腥味，提鲜香的作用。牛肉能够迅速补充因气温降低而消耗的热量，立冬之后可多食一些牛肉，不仅暖身暖胃，更能益气滋脾，因而特别适合体虚者食用。用香橙搭配牛肉，可解油腻，提高菜肴的鲜香味道，使整道菜肴色泽亮丽，使用后让人神清气爽，胃口大开，是秋冬餐桌上一道靓丽小清新。
香橙要把外皮全部去掉，只留果肉即可。
牛肉也可用新鲜牛里脊肉，然后腌拌入味，牛排比较省事而且口感更加鲜嫩。腌制牛肉少许生抽即可，不宜用老抽，以免盖过橙子的香味和色泽。在炒牛肉之前可加一些香油抓拌牛肉，然后滑炒这样牛肉粒口感更鲜嫩。
加入橙肉后炒制时间不宜过长，否则果肉的香味易挥发，而且果肉口感也会变酸，口感会有一定的影响。