这是一道“粤式”小炒菜，小炒菜是最讲究“镬气”的，一盘热气腾腾的小炒端上桌后，一股无法言表的独特香气就会扑鼻而来，令人食指大动。这道“百合炒牛肉粒”，是利用猛火急攻，将食材原料能够快速地将香味挥发出来，同时又能保持食材原料本色、本味，在炒制过程的时间、油温、锅温控制要求极高，才能让菜肴在高温快速烹调的过程中，能最大限度地散发出香味，入口就会更加滚烫、质地干香，成品要求是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油的。这道菜菜，对上述的要求，还有一段距离，但已经尽俺最大的努力了。
从步骤6开始，炒制时间、火候、勾芡都要十分精准，迅速，要猛火急攻，将牛肉粒的干香及“镬气”逼出来而又不会让牛肉炒至过熟口感干韧。