因为牛肉粒较为娇嫩多汁，这道是半仿酒家的做法，将腌制好的肉粒先滑油10秒，封住肉汁后，再进行煎制，可以得到肉汁丰沛、又够“镬气”6分熟的牛肉粒与用牛油炒香的鸡油菌翻炒成菜，炒菌类食材，多会出水，定要旺火快炒之外，不得用炒牛肉粒形成的“厚芡”挂芡才能保持成菜少出水与“泻芡”。成菜有肉粒嫩滑、肉汁丰沛再与鸡油菌炒炒制，让成菜具有浓郁的香味及淡淡的菌香。因为滑油，所用花生油较多，实际消耗纸是2克。
步骤8~9要旺火快炒，防止食材过熟，牛肉粒的成熟度至9分熟就可以了，余温可以继续加热至刚熟的。