最早做鲜虾仁滑蛋我也是按照自己想的直接把虾仁搅在打散的鸡蛋中，下锅翻炒。这样的结果是鸡蛋熟了，虾仁还没熟；等虾仁熟了，鸡蛋炒老了。经过多次反复实践，越做越好，无非是多费点事而已，多个步骤，菜的口感滑嫩现象了许多。这道菜自从在我家问世以来，女儿百吃不厌。老少皆宜，除非对鸡蛋或者虾仁过敏者禁食。
一定要用水淀粉加入蛋液中，千万别加干淀粉，否则容易起疙瘩。加水淀粉和适量的水是为了鸡蛋滑嫩。加不加淀粉真的口感不一样。