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虾仁滑蛋盖饭（港式茶餐厅的味道）
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皮卡丘

吃完这个做法烹调的滑蛋虾仁，会让人有种之前吃的很多都是虾仁炒蛋的人生怀疑。

虾仁鲜香美味，鸡蛋嫩滑可口，再配上蛋炒饭的“底”，绝对是一道温暖你的胃的港式茶餐厅的味道。

最重要的是，食材易得，方法简单，基本零失败。

诺拉小朋友表示很好吃。

食材
老虎虾（大） 4只
鸡蛋 4个
隔夜白米饭剩饭 1盘
小葱 2棵
玉米淀粉 适量
红薯粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱切葱花；虾去皮去头去尾去沙线，切段，抓匀玉米淀粉，备用；红薯粉加水留着勾芡用；鸡蛋打成均匀的鸡蛋液。
  • 步骤 2/12
    锅内放入适量的食用油，待油热，倒入一半的鸡蛋液。
  • 步骤 3/12
    趁蛋液尚未凝固完整，倒入隔夜的剩米饭。
  • 步骤 4/12
    加盐翻炒均匀。
  • 步骤 5/12
    盛入盘中做盖饭的底。
  • 步骤 6/12
    锅内加适量食用油，待油热，放入葱花爆香。
  • 步骤 7/12
    加入清水，大火烧至水沸。
  • 步骤 8/12
    加入生粉腌好的虾仁。
  • 步骤 9/12
    待虾仁变色成熟，加入红薯淀粉水勾芡。
  • 步骤 10/12
    倒入剩余的蛋液，倒入后不要急于搅拌，等蛋液略成型之后再翻炒几下后关火。
  • 步骤 11/12
    关火之后利用锅内余热将蛋液成型。
  • 步骤 12/12
    倒在刚刚炒好的炒饭上，一盘香喷喷的滑蛋虾仁盖饭就做好了。
小贴士

1，炒饭一定要用冷饭，刚刚蒸好的米饭比较粘稠，没有办法炒出颗粒分明的炒饭底。这也是解决前一天没有吃完的剩米饭的好办法。

2，喜欢吃韭黄的朋友，可以在烹制过程中加一些韭黄，提味，并且可以去腥。但是我做的时候，新西兰很难购入韭黄，所以就直接省略，冰箱里有什么就用了什么。

3，一大勺子下去，滑蛋虾仁配上炒饭，那种满足感绝不次于深夜里的一碗辣白菜泡面加香肠窝蛋。

发布于 2018-11-08
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