韭黄具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。春节买了韭黄包饺子，剩了不少韭黄，就用来炒鸡蛋了。韭黄炒鸡蛋有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。
炒这道菜时间不要太长了，韭黄太软不好吃。