韭黄炒蛋是南方地区的家常小菜，属于私家菜。主料是韭黄和鸡蛋，烹饪工艺是炒。韭黄炒蛋有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。
韭黄和鸡蛋的盐要分开来放，鸡蛋比较吃盐。如果一起放盐，鸡蛋会很咸，而韭黄则会很淡味。