韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
韭黄炒鸡蛋是很家常的一道小炒，简单易做营养丰富，有益智补脑，抗癌防癌的功效。
此道菜为一道快手小炒，韭黄入锅翻炒片刻，加入调料要迅速大火翻炒均匀即可，时间长了影响韭黄口感而且还会出很多的水。