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红烧猪脊骨
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仲耳边情话

猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脊骨 1000g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
树椒 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材
  • 步骤 2/7
    锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出
  • 步骤 3/7
    葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎
  • 步骤 4/7
    锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）
  • 步骤 5/7
    下入脊骨煸炒上色，
  • 步骤 6/7
    淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味
  • 步骤 7/7
    加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘
小贴士

用冰糖炒糖色，菜肴红亮，​炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦

发布于 2019-09-23
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