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香辣牛腩
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醉酒夢紅顏通边

香辣牛腩面，红烧牛腩面，我家那俩位的最爱。只要是牛腩配面，怎么吃怎么喜欢。我家炖牛腩，只需简单的几种料，却整个楼道飘香，连邻居都敲门问炖啥这么香。其实我就是简单的做法，简单的食材，简单的几步。牛腩550克郫县豆瓣酱2大勺蚝油2大勺生抽1大勺老抽1大勺姜片葱1段蒜3粒干红小辣椒1-2个八角2个花椒15-20粒香叶2片桂皮1小段

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 550g
郫县豆瓣酱 2大勺
蚝油 2大勺
生抽 1大勺
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 1段
蒜 3粒
干红辣椒 2个
八角 2个
花椒 15粒
香叶 2片
桂皮 1小段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下，然入放入砂锅中，加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。
  • 步骤 3/12
    当烧至锅开时，汤的表面开始有一层血沫出现，这时调成中火。
  • 步骤 4/12
    用勺将脏血沫撇出，一定要耐心。
  • 步骤 5/12
    待锅中不再有血沫，汤汁变得清澈时，关火，将牛腩肉捞出备用，同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下，也可不用。
  • 步骤 6/12
    锅中放入与平时炒菜差不多的油，凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。
  • 步骤 7/12
    炒出香味后，将牛腩肉放进去，大火爆炒一分钟，然后加入两大勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 8/12
    快速炒匀，再加入蚝油，生抽，老抽。
  • 步骤 9/12
    再次炒香炒匀关火。
  • 步骤 10/12
    将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。
  • 步骤 11/12
    盖上盖子，大火煮开转小火。
  • 步骤 12/12
    煲炖至肉软烂香浓即可关火，我炖了近两个小时。
小贴士

也可以用高压锅炖煮

发布于 2020-08-21
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