香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的牛腩，是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的，把最好的部位留给了我这个吃货。因为对于牛肉，我不太喜欢那味，所以很少做来吃，真的搞不懂它的部位，所以这块肉放冰箱里很久，一半做了西红柿牛腩，这块想了又想，做了这道香辣牛腩。很赞的香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。
1、辣味主要来自郫县豆瓣酱，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。
2、红腐乳一定不要忽略。
3、加入醋，可促使牛肉更快的熟烂，有山楂加入也可。
4、如果时间紧张，可用电压力锅煮制，然后再倒入锅中略煮收汁。
5、最后关火加入的红椒，也有辣味，放入的量请自行调整。