干锅，在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎，就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的，烧烤的等做法，只要能吃的，都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂，这些最具有代表性。新疆人爱吃杂碎，做法和内地有很大的区别，主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主，配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。我在很多饭店和餐厅吃过牛羊肉杂碎干锅，他们的味道都是大同小异。都是少不了新疆的孜然提香味。这次我就做了最具代表性新疆味道的干锅羊肚，这也是餐厅和家庭最常见的一道干锅菜。味道也是最具新疆做法的，洋葱、毛芹菜，新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆，搭配的毛芹菜和洋葱飘出一股股诱人的香味，干锅端上桌时，香气四溢，满屋飘香，醇厚醇香，回味无穷，更为重要的是吃完依然不会感觉有羊肚膻腥味，是很值得你去吃去做得一道干锅菜。