一品黄瓜花
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动静circular

黄瓜是冷菜中最常用的食材,简单的一拍,加点调味汁稍拌,即可成菜。常见的东西,容易引起“视觉疲劳”,换一个方式装碟,就有种让人“眼前一亮”的感觉,本菜制作虽然简单,但用上佳的调料配制成腌汁、腌制时间到位,做出的成菜却是脆爽可口,回味悠长,是酌酒待客的美味佳肴。

时间:10分钟内
食材
黄瓜 300g
芥茉油 2g
绵白糖 30g
美极豉油 2g
头抽 5g
旧庄蚝油 10g
酿造白醋 80g
鸡粉 2g
20g
蒜头 10
干葱 10g
小米辣椒 5g
青蒜茎 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将黄瓜清洗干净,纵切一分为二,用小匙挖除瓢。
  • 步骤 2/17
    再斜切成是4毫米的厚片。
  • 步骤 3/17
    将瓜片放入调味碗内,加入20克白糖刹水。
  • 步骤 4/17
    这是经2小时刹水时的状态,将刹出的瓜汁倒掉。
  • 步骤 5/17
    把刹水后的瓜片放入保鲜盒中。
  • 步骤 6/17
    配制调味汁:准备好调料,将干葱去衣、蒜头拍裂去衣。然后把小米椒切碎、姜、蒜头和干葱拍裂后再切成末。
  • 步骤 7/17
    将切成末的调料、鸡粉和白糖放入调味碗中。
  • 步骤 8/17
    加入头抽、蚝油、美极豉油、白醋和芥茉油拌匀。
  • 步骤 9/17
    这是配制好的腌汁。头抽、蚝油和美极豉油已经有咸味,不用再加盐了。
  • 步骤 10/17
    将步骤9的腌汁倒入步骤5的保鲜盒内,拌匀。
  • 步骤 11/17
    放入冰箱保鲜层中腌制8小时。
  • 步骤 12/17
    先将2厘米长的青蒜茎纵切成细丝,用清水泡一下,让它自然弯曲。取出腌制好的瓜片,准备好装碟。
  • 步骤 13/17
    在瓜片中找稍大的,用筷夹起,在碟中按叠瓦状摆放第一层。
  • 步骤 14/17
    这是第一层的状态。
  • 步骤 15/17
    再找比第一层略小的瓜片按第一层的摆法,在第一层之上,摆放好第二层。
  • 步骤 16/17
    再找比第二层略小的瓜片在第二层之上摆好第三层。
  • 步骤 17/17
    再把青蒜茎丝按自然绽开的状态插入第三层的中心孔处、在盛碟中的空白片,摆放好小花盘饰,稍加整理,即成。
小贴士

1、泡瓜片的腌汁可以根据各人的口味自行配制,但腌汁的颜色不能过浓,以免瓜片过度染色。

2、找不到绵白糖、旧庄蚝油、美极豉油、芥茉油,可用一般白糖、一般蚝油、鱼露、花椒油替代,只是味道稍逊。

3、青蒜茎丝用红椒丝替代,效果更佳。

发布于 2022-06-18
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