Name: 麻辣小龙虾
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 小龙虾 750g; 油 40g; 盐 1/2茶匙; 郫县红油豆瓣酱 50g; 红干椒 50g; 麻椒 2茶匙; 八角 3个; 香叶 适量; 草果 3个; 桂皮 2块; 生姜 40g; 小葱 2棵

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麻辣小龙虾

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青山笑春风诸

网红麻辣小龙虾,自己在家做,性价比高又美味

时间:30分钟-1小时

食材

小龙虾 750g

油 40g

盐 1/2茶匙

郫县红油豆瓣酱 50g

红干椒 50g

麻椒 2茶匙

八角 3个

香叶适量

草果 3个

桂皮 2块

生姜 40g

小葱 2棵

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烹饪步骤

步骤 1/9

小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
步骤 2/9

红干椒放到煮锅里煮开。
步骤 3/9

煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
步骤 4/9

把浸泡好的红干椒切成大段。
步骤 5/9

小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
步骤 6/9

炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
步骤 7/9

倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
步骤 8/9

撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。
步骤 9/9

大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

小贴士

1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天，让其吐出肚中脏污。

2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。

3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪，可激发出辣椒原有的辣香，辣而不燥。

4、烧好的下龙虾不出锅，放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。

发布于 2019-12-13