四川凉面对于我来说既是主食，又是小吃，还是下饭菜。小时候，经常会有三轮车一边叫卖着:“酸辣粉，凉面，豆腐脑，卤鸡蛋”，一边从我家房子后面的马路过去。要是妈妈能给我买上一碗凉面，我就高兴的不得了。那时候，凉面对于我来说就是小吃，现在，大多都是用凉面来下稀饭，当做下饭菜，夏天吃，很是开胃爽口。
1.佐料是凉面味道的关键，大家可以根据自己的口味，调整佐料的配比。
2.捞起凉面后，浸冰水、捞出，加熟菜油抖散，用风扇吹、晾凉，这整个过程速度都要快，这是保证凉面劲道爽口，不沾黏的关键。