地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
1.茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用干淀粉裹住茄子块，这样茄子就不会吸入太多的油。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3.茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易软烂可以很好的保持形状。
4.土豆和茄子一定要炸熟，在捞出。