地三鲜，愿意是指新鲜下地的时蔬，有苋菜、元麦和蚕豆，将三者炒在一起，鲜嫩的吃法。发展至今，已成为把土豆、茄子、辣椒炒在一起为地三鲜。这是一道闻名全国的东北菜，以鲜香软嫩而著称。但是传统的地三鲜的油用量太大，茄子和土豆都要油炸，虽然满足了口欲但是不太健康。我今天做的这道改良版的少油地三鲜，改炸为煎，口感依然好吃，而且更加健康。
1、茄子经过盐的腌制后，在烹制过程里可以减少吸油量。
2、土豆切成小块，易煎至成熟。
3、先煎至不易成熟的土豆，后放茄子。
4、因为茄子已经腌过，所以后面要少放盐。