这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法。其实土豆块用油炸一下效果会更好,但如果使用太多的油,就失去了吃素菜的健康意义。所以我选择了用少量油煎土豆的做法,效果不错,唯一的缺点就是土豆的成熟程度没有用炸的那么均匀。为了健康,就牺牲一点口感吧。
1、在煎焖土豆块的时候,一定要加少量的水,否则就变煮土豆了。
2、在爆香的时候,要最后放入干辣椒段,否则很容易变糊。
3、在淋碗汁前,记得要将碗汁搅拌均匀,因为淀粉很容易沉底。
4、碗汁的调制给的是一个参考值,请大家根据自己的口味斟酌用量。