宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球等等。今天小云给大家介绍的是我自己创新的一道宫保鸭丁的制作过程和需要注意的一些细节，以往做这道菜都是用的鸡肉，今天有所不同的是搭配的鸭肉，味道鲜美，营养丰富，价格低廉，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会带来给你带来新的味觉刺激，这道菜无论是下饭下酒都非常不错！
1.腌鸭肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸭丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后菜能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。