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淮山鸡脚汤浸凉瓜青
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地厚terrify

淮山与凉瓜均为优质的保健食材

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脚 4只
皮蛋 1个
凉瓜 150g
鲜淮山 200g
盐 适量
姜片 3g
花雕酒 15g
浓缩鸡汁 15g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有食材，皮蛋去壳后切成四瓣、淮山去皮，切成小块，鸡脚清洗干净后备用。
  • 步骤 2/10
    在一大碗内倒入2汤匙浓缩鸡汁。
  • 步骤 3/10
    用足量的清水，调制成清鸡汤。
  • 步骤 4/10
    将凉瓜纵切一分为二，去白瓢，再用刨皮器，刨成5~6厘米长的薄瓜片，如图所示。
  • 步骤 5/10
    将步骤3配制好的清鸡汤倒入砂锅内，大火煮沸。
  • 步骤 6/10
    将鲜淮山片、姜片和鸡脚放入，煮沸10分钟后，小火再煮30分钟。
  • 步骤 7/10
    另烧锅煮水，水沸后，下凉瓜片入锅内氽水至8分熟。
  • 步骤 8/10
    将瓜片盛起过冷，沥干水备用。
  • 步骤 9/10
    步骤6中淮山鸡脚汤煮沸至40分钟后，倒入1汤匙的花雕酒、少许的胡椒粉和适量的盐调味。
  • 步骤 10/10
    放入切好的皮蛋和凉瓜青再煮开，即成。
小贴士

凉瓜如不刨片，改刨丝也可行。如果不怕凉瓜的苦味，瓜片不用氽水处理，直接在步骤9煮至熟透即可。

发布于 2019-10-30
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