炖汤与煲汤，是这儿两种绝然不同的做汤方法。撇开做汤的器皿不同之外，用时、用料也是不一样的。在冬日中，喝上一碗这样的汤，心窝都是满满暖暖的，萝卜、猪肺都不贵，猪肺处理时较难一些，如何处理，请看《烙猪肺》（），这是一道在冬天适应节令、极之亲民的靓汤品。
煲老火汤的器皿，尽量采用“斧形”的，这样在长时间熬汤，即使是小火熬制时，食材与汤水，都是处于不停的翻滚状态，不容易糊锅和让食材充分“出味”。