这道凉菜中的水晶粉皮，系选用甘肃定西的土豆粉条系列。甘肃定西是我国最大的土豆种植基地之一，哪里的土豆个大、淀粉含量高，个个都是沙瓤的。用它制作的粉皮晶莹透亮，口感筋道有韧劲。无论是凉拌菜，还是热炒、烫火锅都非常的好吃。
因为是凉拌菜，所以焯烫后用凉开水浸泡比较安全、卫生。