都说“韭菜黄瓜两头鲜”,不过那是老黄历了,现在冬季市场里的韭菜都是大棚出来的,水分较大,炒制时候耐不了高温,因此炒制时候很是不好掌握火候,稍不留神就炒软榻了,既没卖相也没有口感。尝试着炒个韭菜,用一点虾皮用来提味。炒制时韭菜梗与叶分开放入炒锅,先放韭菜梗,关火后再放韭菜叶,这样没等韭菜吐水就出锅,可以保持住韭菜的色泽和质感。
韭菜梗与叶要分开放入炒锅,要先放韭菜梗。