熘肝尖
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何必掩饰雨薇

一道十分经典的菜肴。十分讲究火候。用来招待好友再好不过。

时间:10分钟内
食材
猪肝 300g
黄瓜 150g
木耳 25g
5g
3g
五香粉 5g
酱油 3ml
白酒 5ml
5g
鸡蛋 1个
干淀粉 10g
水淀粉 适量
花生油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄瓜洗净切片。
  • 步骤 2/10
    木耳泡发撕成块。
  • 步骤 3/10
    猪肝在水中浸泡40分钟,泡出血水,捞出,控干水分,切片。
  • 步骤 4/10
    入沸水中焯水。
  • 步骤 5/10
    盛出,控一下水分,再焯过水的猪肝中加入一个蛋清,干淀粉。
  • 步骤 6/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
  • 步骤 8/10
    再放入腌制好的猪肝翻炒至没有血丝。
  • 步骤 9/10
    再放入黄瓜木耳,加五香粉,白酒,盐,酱油,翻炒30秒。
  • 步骤 10/10
    淋水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士

1,猪肝在炒至之前一定要浸泡至少30分钟以上,以便排出毒素。

2,切好的猪肝焯水后在加蛋清和淀粉拌匀,炒出来格外嫩。

3,炒制时一定要旺火炒。

发布于 2019-09-12
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