熘肝尖是非常下饭的家常菜，也是我的最爱。猪肝是常见的补血食物之一，它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。适宜气血虚弱、缺铁性贫血及眼睛干涩者食用。因为猪肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。