炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点,一是多以切丝为主,所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材;二是以素炒为多,当然这只是一个习惯罢了,如果自己喜欢放点肉丝,那也无可厚非。
1、绿豆芽要先炒,才能断生炒熟。
2、韭菜一定要后放,才能保证成品菜肴味鲜。
3、也可以放几粒花椒爆锅。