山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。对孕中期的孕妇非常有好处。
1、山药切好后要马上放清水里泡着，以免氧化。
2、部分皮肤敏感的人在弄山药时最好戴上手套，以免引起过敏会很痒。