猪肝对贫血的人、常在电脑前工作，眼容易干涩疲劳的人，很有好处，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。偶尔吃点猪肝的确不错。
炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫，经过一小时腌制的猪肝不管你烧多久，还是嫩嫩的