以往炒鸡蛋都是用油，而且，油放的越多，炒出的鸡蛋越香，越蓬松。随之而来的问题是，好吃的同时，油的摄入量很容易超标。那天，在电视里看到大厨用水炒鸡蛋，炒出的鸡蛋嫩滑的样子很诱人。于是，就试着用水炒了鸡蛋。确实不错，嫩嫩的，很好吃。更可取的是不用油，令这款炒鸡蛋愈加健康。
葱要切碎，不要剁。
加水的量根据鸡蛋的多少而定。