香椿芽的吃法很多，但最经典的，莫过于炒鸡蛋，一想起新鲜美味的香椿芽炒鸡蛋啊，就让人直想流口水。但要记着香椿中含有亚硝酸盐较高，食用不当会中毒，最好的方法是香椿在食用之前用沸水焯烫1分钟再烹饪。
1 鸡蛋中加入少许料酒不仅能去腥还能炒出来的鸡蛋更蓬松； 2. 香椿焯水时加入几滴油和适量的盐能让其颜色更翠绿； 3. 注意焯好的香椿末最后炒的时候再放入进去， 要不就如我这样炒出来的鸡蛋都变色绿色了。