香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的菜，主要原料有香椿、鸡蛋等，味道鲜美，具有滋补的功效。
用热水烫时间不要太长，时间长了就没有那么香了，炒的时候千万不要炒老了，嫩嫩的味道会很鲜香。胡萝卜丁可以不加，我主要是为了搭配一点红色点缀一下。