家常的那几种菜吃的腻了，总想换换口味，香椿就是一种具有与众不同的特殊香气的食品。香椿与众不同之处还在于它是生长在树上的，所以被称为“树上蔬菜”，香椿树是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，每年春天，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽就是我们见到的香椿芽菜。香椿菜不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。香椿炒鸡蛋，一道经典的家常香椿菜。
香椿摘去老根。