红烧肉
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陨队矩接某

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地.不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 500g
适量
适量
冰糖 适量
花椒 适量
料酒 适量
葱姜蒜 适量
十三香 适量
白糖 适量
大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑猪肉前腿肉(带五花肉)
  • 步骤 2/8
    将整块猪肉放在凉水的炒锅中加热焯水煮5-10分钟左右(看肉的大小而定),目的是去掉肉中的血沫等杂物和定型。
  • 步骤 3/8
    用工具将残留在猪皮上的毛茬去掉
  • 步骤 4/8
    切成适当大小的方块
  • 步骤 5/8
    炒锅加适量水和油,加入冰糖炒出糖色
  • 步骤 6/8
    待糖色变红褐色时加入肉块小火炒制,炒出肥肉中的油。
  • 步骤 7/8
    加入足量的水,加葱姜蒜,花椒,大料,十三香,料酒,白糖等调味品(注意这时不要加盐!先加盐,肉不易煮烂),盖盖小火慢炖1个小时左右后再加适量的盐调味,大火收汁就可。
  • 步骤 8/8
    红亮香糯的红烧肉做好了,夹一块尝尝吧!
小贴士

炒糖色是本道菜洪亮的根本,小火慢炖是让肉香嫩的关键。

发布于 2020-08-25
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