排骨蛋
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落莫

中午家里来人了,正好家里有排骨,就做了这道排骨蛋,排骨的肉香加上鸡蛋劲道的口感,配上一点春笋,非常好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
鸡蛋 7个
出笋 2个
适量
适量
葱姜 适量
米醋 适量
生抽 适量
白糖 1小勺
料酒 适量
卤味汤 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材,排骨洗净斩成小块,鸡蛋煮熟去壳,春笋切滚刀块,葱切滚到小块,姜切片
  • 步骤 2/10
    锅里倒水,凉水下排骨,姜片和从块,加一点料酒,把排骨焯烫一下,去腥味和血水,变色后一块一块夹出,洗去浮沫,备用
  • 步骤 3/10
    锅里倒油,凉油小火放入一小勺白糖,用铲子不断搅动至糖溶化并开始变色
  • 步骤 4/10
    炒到如图中这个状态后倒入排骨
  • 步骤 5/10
    翻炒排骨,让每一块排骨裹上糖色,然后倒入切好的笋块,炒匀,调入生抽
  • 步骤 6/10
    倒入用来卤鹰嘴豆的高汤(锅里倒水,放入鹰嘴豆,或者其他食材,大料,花椒放在调味盒里,然后放进锅里,再加入生抽,冰糖,盐,干辣椒同煮,搅匀,煮到食物成熟,捞出食物即可),再加入适量的水,没过排骨三分之二处,倒入少许米醋,放入姜片,加盖,大火煮至开锅
  • 步骤 7/10
    炖排骨的时候来处理鸡蛋,转圈在鸡蛋蛋清上划几条口子,备用
  • 步骤 8/10
    排骨的汤开锅,把鸡蛋逐一放到锅里,并用铲子搅动肉和鸡蛋,加盖,开锅后转中火炖30分钟。
  • 步骤 9/10
    到时见后揭锅盖,还剩部分汤汁,此时调入盐和葱块,盖盖转小火接着炖10分钟
  • 步骤 10/10
    再次揭锅盖,转大火,加料酒,收干汤汁,可以调入一点蚝油,一点点就可以,关火,撒入芝麻,用铲子炒匀,装盘
小贴士

1. 没有做好的高汤也无所谓,排骨炒好添水后加入冰糖,生抽,花椒和大料,干辣椒即可,味道是一样的。不喜欢醋的话可以不放米醋。但是米醋可以使肉质更好,吃起来更香。

2. 笋是我突发奇想加到里面的,没有的话可以不加,不会影响什么。

3. 排骨要冷水下锅进行焯烫,这样才能更充分去除排骨的血水,而且这样焯烫以后肉质会很紧致。

4. 排骨在炖的过程中要翻动几次

5. 放冰糖做出来的排骨色泽更量,口感也不会特别甜,出来后会有亮晶晶的感觉,汤汁也会粘稠,不用加水淀粉。

发布于 2019-12-17
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