天冷了，火锅菜、砂锅菜，干锅菜这些热乎乎或者火辣辣的菜，应该是当仁不让的能够诱惑咱们味蕾的味道。初次尝试做干锅菜，经验不足也没有啥心得可以拿出来参照，我还是按照做家常菜的习惯来对付这个菜。干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。
1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度，再切片相对容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，减少肉内水分的渗出。
3、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍，可去掉部分羊肉的膻味。
4、砂锅尽量避免长时间干烧。