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天鹅泡芙
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所言皆尘土

天鹅象征着优雅，配合上酸酸甜甜，香气浓郁的草莓，入口酥脆香甜，令人无法拒绝。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 70g
水 50g
无盐黄油 50g
细砂糖 5g
盐 1g
低筋面粉 30g
高筋面粉 40g
鸡蛋 2颗
淡奶油 200g
甜炼乳 30g
草莓 100g
砂糖 10g
君度橙酒 半汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1. 牛奶、水、无盐牛油、细砂糖和盐放入锅内煮至融合。
  • 步骤 2/12
    2. 加入高筋面粉和低筋面粉，迅速搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    3. 直到完全没有粉颗，底部出现薄膜即可关火。 法式优雅——白天鹅#长帝烘焙节华南赛区#的做法
  • 步骤 4/12
    4. 粉团放凉至不烫手，分多次加入全蛋液，每次搅拌至完全均匀再加入下一次。
  • 步骤 5/12
    5. 加至挑起有约3cm长的三角而不掉落的即可。
  • 步骤 6/12
    6. 将面糊装入裱花袋，挤出水滴形状。（脖子用比较细的圆形挤嘴挤出数字2即可。）
  • 步骤 7/12
    7. 放入预热220度的烤箱后，调低至200度烤20分钟，调至180度烤15分钟，调成150度烤5-10分钟至金黄色即可。（脖子用180度烤5-10分钟到金黄色即可）
  • 步骤 8/12
    8. 草莓一颗切成四份，加入砂糖，搅拌均匀。 法式优雅——白天鹅#长帝烘焙节华南赛区#的做法
  • 步骤 9/12
    9. 加入君度橙酒，搅拌均匀后放冰箱腌渍15-30分钟。
  • 步骤 10/12
    10. 淡奶油加入甜炼奶打发至8成发（有明显花纹）。
  • 步骤 11/12
    11. 用刀在三分之一的位置横切开泡芙，较小的泡芙皮分开两份作为天鹅的翅膀。
  • 步骤 12/12
    12. 在剩下的三分之二挤上打发奶油和糖渍草莓，放上翅膀和插上脖子固定好即可。
小贴士

1.烤得时间根据每个烤箱作调整，烤至金黄酥脆即可。

发布于 2019-10-28
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