肉桂面包卷
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前方blind

终于回到面包。秋意渐凉,不妨就来点糖油高一点的面包,来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。“在我看来,用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包,有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包皮是用砂糖还是焦糖装饰,坚果(通常在红糖和山核桃之间选择)用哪种,以及是否要放葡萄干,制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软,轻盈,细嫩,微甜的面团进行恰当的烘焙。”“该配方制作的是营养但不油腻的面包,因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油,鸡蛋,砂糖和牛奶之外,还有很多营养丰富又能使面团变软的食物,而且不会增加脂肪含量。”话虽如此,它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”,而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜,又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大,只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇,却怕太甜,制作少少许,抹上一两个面包,倒也无妨。后来发现,准备的那一点翻糖,自以为很多,其实只够抹一个面包,而且,或许还算不上厚厚一层。面包冷却后,翻糖凝结在表面,看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖,并没有太多感觉,然而,一口口咬下去,只有一种感觉越来越强烈——甜!太甜!太太太甜!亏得只抹了一个,此等浓郁甜味实在无福消受。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
砂糖 30g
2g
黄油 26g
鸡蛋 15g
柠檬皮屑 1/3小勺
高筋粉 150g
干酵母 2g
牛奶 90ml
热牛奶 4ml
柠檬汁 5滴
糖粉 40ml
砂糖 32.5ml
肉桂粉 1.5小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面团料:砂糖30,克盐2克,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶90毫升
  • 步骤 2/25
    将糖,盐,黄油倒入碗中,
  • 步骤 3/25
    搅拌均匀
  • 步骤 4/25
    将其余面团料倒入面包桶
  • 步骤 5/25
    启动和面程序,搅拌均匀
  • 步骤 6/25
    加入黄油混合物,搅拌约20分钟
  • 步骤 7/25
    能拉出薄膜
  • 步骤 8/25
    放入大碗,发酵约2小时
  • 步骤 9/25
    肉桂糖:肉桂粉1.5小勺,砂糖32.5毫升
  • 步骤 10/25
    将肉桂粉倒入砂糖中
  • 步骤 11/25
    混合均匀,拌匀,备用
  • 步骤 12/25
    面团长大至2倍
  • 步骤 13/25
    到在案台上,擀成20x23厘米的长方形
  • 步骤 14/25
    铺满肉桂糖
  • 步骤 15/25
    卷起
  • 步骤 16/25
    切成约3-4厘米厚的段
  • 步骤 17/25
    切面向上,摆入烤盘,最后发酵约90分钟
  • 步骤 18/25
    白翻糖糖浆:糖粉40毫升,柠檬汁5滴,热牛奶4毫升
  • 步骤 19/25
    将柠檬汁,牛奶倒入糖粉中
  • 步骤 20/25
    快速搅拌至稠厚光滑的糊状,备用
  • 步骤 21/25
    面团长大至2倍
  • 步骤 22/25
    放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右
  • 步骤 23/25
    表面呈金棕色,出炉,在烤盘中冷却10分钟
  • 步骤 24/25
    趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面
  • 步骤 25/25
    放在晾架上冷却
小贴士

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完,只要能搅拌成光滑稠厚状即可。

涂抹翻糖时,面包不宜太热,也不宜太凉。

翻糖份量可以随自己喜好涂抹

发布于 2019-12-17
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