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蓝莓干肉桂面包卷by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
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之前中秋月饼季忙翘脚了，又出国玩了半个多月才滚回祖国滴怀抱，存了好久的方子终于有空码字了

这次我们来玩蓝莓肉桂卷吧~

———原方来自《学徒面包师》配方可做8-10大的或12-16个小的面包卷

食材
金牌高粉 450g
金燕酵母 6.2g
室温黄油 78g
砂糖 1大勺
海盐 7.1g
鸡蛋 1个
擦碎的柠檬皮 2.8g
奶粉 28.3g
清水 227g
肉桂粉 6大勺
蓝莓干 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料：
  • 步骤 2/10
    混合干性材料(除蓝莓干和黄油外），加入略微打散的鸡蛋和清水，低速搅拌面团，直到成为球状，改中速，打至扩展时加入黄油，低速以免破坏面筋，混合完再调回中速搅拌到面团光滑柔软，发黏但不粘手
  • 步骤 3/10
    揉完的面团中心温度应该为25-27°C
  • 步骤 4/10
    室温发酵直到面团的体积增加一倍
  • 步骤 5/10
    用刮板取出面团，操作台上撒少许面粉，用擀面杖将面团擀成长方形，下方擀薄利于收口，撒上混合的肉桂糖，和蓝莓干，卷起，捏紧收口。
  • 步骤 6/10
    用牙线分割面团，简单利索 比刀好使#普蓝高科蓝莓食谱#蓝莓任性吃之—蓝莓干肉桂面包卷 排入烤盘 面团要摆放得不会连在一起，但距离又比较近。
  • 步骤 7/10
    二次发酵，面团体积为原来的两倍大，膨胀到彼此相连
  • 步骤 8/10
    烤箱预热177°c ，中层 20-30分钟
  • 步骤 9/10
    上色取出晾凉。
  • 步骤 10/10
    Enjoy your time~
发布于 2018-10-14
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