Name: 橙香肉桂面包卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 500克; 鸡蛋 2个; 酵母 1.5大勺; 细砂糖 35克; 黄油 60克; 牛奶 200ml; 盐 1克; 鸡蛋液 适量（刷面包表面用）; 内馅 适量; 红糖 50克; 肉桂粉 1大勺; 中筋面粉 2大勺; 橙子 1个

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橙香肉桂面包卷

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懵智高朗

肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包，制作过程不会太辛苦，成功率相当高，很适合新手制作。

肉桂是很万能的香料，中餐中也常会用到桂皮，虽然都是树皮，但是从不同树上扒下来的。肉桂是树皮内层，也就是粗糙的树皮下掩盖的树干组织。

在味道上两者也有区别，肉桂的香味非常浓郁，香中带甜，味道柔和不辛辣。桂皮辛辣，更适合跟荤腥搭配，去掉肉类的膻腥气。

所有计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。

1杯=240ml（毫升）

1大勺=1 tablespoon=15ml（毫升）

半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）

1小勺=1 teaspoon=5ml（毫升）

1/2小勺=2.5ml（毫升）

1/4小勺=1.25ml（毫升）

食材

高筋面粉 500克

鸡蛋 2个

酵母 1.5大勺

细砂糖 35克

黄油 60克

牛奶 200ml

盐 1克

鸡蛋液适量（刷面包表面用）

内馅适量

红糖 50克

肉桂粉 1大勺

中筋面粉 2大勺

橙子 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

材料分别称重备用。
步骤 2/25

牛奶加热到30度，倒入干酵母中，使酵母充分吸水，活化。
步骤 3/25

黄油微波炉叮一分钟，成黄油液。
步骤 4/25

面粉中依次加入，糖、盐、鸡蛋、黄油液。
步骤 5/25

混合均匀成面絮状。
步骤 6/25

再加入牛奶和酵母混合液。
步骤 7/25

用厨师机揉面5分钟，或者手揉10分钟，揉成光滑的面团。
步骤 8/25

取出面团，均匀的刷一层薄薄的油。
步骤 9/25

发酵盆中也涂一层薄油，将涂了油的面团放入，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
步骤 10/25

面团发酵期间，准备内馅。
步骤 11/25

用细擦板擦出一个橙子的皮屑。
步骤 12/25

一个橙子皮大概这么多。
步骤 13/25

将橙皮屑、红糖、面粉混合均匀备用。
步骤 14/25

面团发酵好后，用手指沾干面粉戳进去，洞口不回缩不塌陷，即使发酵完成。
步骤 15/25

取出面团，揉匀，充分排气。盖保鲜膜醒15分钟。
步骤 16/25

压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚度约为7、8mm。
步骤 17/25

将完全软化的黄油均匀的涂抹在面片上。
步骤 18/25

将之前拌好的肉桂糖均匀的撒在面片上，在远离自己的那一断留1公分的空白。
步骤 19/25

从靠近自己的一端开始，将面片卷起来。
步骤 20/25

卷到最后空白处，抹上一点清水，收口粘合后捏紧。
步骤 21/25

均匀的切成12等份。切口朝上摆入烤盘中。
步骤 22/25

放入烤箱发酵20分钟左右。
步骤 23/25

再次发酵体积变大时，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用羊毛刷均匀的刷在面包卷上。
步骤 24/25

烤箱预热180度后，放入烤盘，烤制25分钟左右，至表面金黄即可。
步骤 25/25

成品图。

发布于 2018-11-11