广式玉米黑芝麻月饼
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山楂suitcase

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 75g
转化糖浆 60g
玉米油 22g
碱水 1g
熟面粉 50g
4g
白糖 13g
麦芽糖 10g
核桃仁 10g
黑芝麻 50g
瓜子仁 15g
糖玫瑰 6g
肥膘肉 25g
玉米油 16g
熟甜玉米粒 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
  • 步骤 2/24
    将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
  • 步骤 3/24
    倒入玉米油,
  • 步骤 4/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/24
    加入面粉,
  • 步骤 6/24
    拌成均匀面团。
  • 步骤 7/24
    包上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 步骤 8/24
    馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
  • 步骤 9/24
    将核桃,瓜子分别切碎。
  • 步骤 10/24
    将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
  • 步骤 11/24
    加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
  • 步骤 12/24
    倒入熟面粉,抓匀。
  • 步骤 13/24
    加入玉米油,
  • 步骤 14/24
    抓匀,至能捏成不松散的团。
  • 步骤 15/24
    分别将皮馅分成10等分。
  • 步骤 16/24
    取一块皮,按扁,放入馅料。
  • 步骤 17/24
    包起,捏紧收口,搓圆。
  • 步骤 18/24
    放入撒粉的模具中,
  • 步骤 19/24
    压实。
  • 步骤 20/24
    扣出。
  • 步骤 21/24
    摆入烤盘,表面喷水。
  • 步骤 22/24
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
  • 步骤 23/24
    表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
  • 步骤 24/24
    表面金黄,出炉。
小贴士

果仁需事先烤熟后使用。

馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。

若馅料不能成团,可以酌加清水。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-02-12
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