-
步骤 1/9
准备好食材。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片；牛肉切成厚片，已经腌制好，牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。
-
步骤 2/9
大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色。
-
步骤 3/9
留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用。
-
步骤 4/9
改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味。
-
步骤 5/9
开大火，下拍蒜、姜片爆香。
-
步骤 6/9
将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生。
-
步骤 7/9
溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀。
-
步骤 8/9
倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅。
-
步骤 9/9
出锅，稍加整理，即成。