苦瓜炒牛肉
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醉酒夢紅顏通边

让牛肉更滑嫩呢?关键有两点:首先是“横切牛肉”,牛肉要逆着肉的纹理切, 即刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状; 其次是腌制很重要,我有个小秘密要跟大家分享哟, 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后, 再放入生姜水继续抓匀,使其吸饱水分;最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分,这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通,制作简单的一道家常菜,十足香浓下饭菜.

时间:10分钟内
食材
牛肉 100克
苦瓜 2根
红辣椒 1个
生抽 1勺
葱姜蒜 1小蝶
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料;
  • 步骤 2/9
    苦瓜切成片放入适量的盐, 拌均匀腌制一下;
  • 步骤 3/9
    牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水, 抓匀腌制一下;
  • 步骤 4/9
    5分钟后再加入适量的生姜水,再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去;
  • 步骤 5/9
    热锅凉油,放入腌制好的牛肉滑炒;
  • 步骤 6/9
    将牛肉滑炒至变色后捞出;
  • 步骤 7/9
    热锅凉油, 放入蒜末和红辣椒进去煸炒;
  • 步骤 8/9
    将腌制好的苦瓜挤去汁,蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒;
  • 步骤 9/9
    翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片;
小贴士

1. 牛肉要逆着肉的纹理切, 即刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状; 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下,再挤出汁, 这样能减少苦味;3. 加入点红椒不仅能给菜品增色, 还能减少部分苦味。

发布于 2018-06-07
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