西芹含有很多粗纤维，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮很嫩，洗的时候水像豆浆，一股清香，如果买不到就用豆干，香干一样好吃，这个菜五颜六色营养丰富，一个人在家炒这样一个菜，方便好吃又健康！
一直用中火
豆腐皮不煎一下炒的时候就烂了，如果是豆干香干可以不用煎炸，和黑木耳一起放入。