鸡和吉谐音，所以鸡肉是我们家每年过年餐桌上必不可少的，营养的做法就是煲鸡汤了，但是大人们发现我们这些孩子都不太给面子，家长想着让我们多吃一些就改变了以往一贯的做法，拿来焖着给我们吃，没想到很受我们这些孩子的欢迎，每次都光盘。后来每年过年聚餐餐桌上都少不了这道菜。土豆、香菇、鸡肉……就是这么简单的食材，但搭配在一起做出来菜肴怎么吃都吃不够！现在我们黄家的孩子们都长大了，要渐渐担起照顾父母的责任，以后轮到我们做给父母和孩子们吃！今年是鸡年，我为这道用鸡肉做的菜起个应节气的名字“鸡年大吉”！
1.鸡肉要焯水再炒，我总觉得这样吃着放心些，而且没有腥味。
2.如果家里有小孩子不能吃辣，可以不放干红辣椒，或者干辣椒和花椒油炸过后捞起，我用的干红辣椒不怎么辣。
3.香葱油炸过后捞起来，不然一起煮会不好看。
4.放点冰糖或者白糖，可以提鲜。
5.如果是家养的土鸡，就要先把鸡肉焖一会再放土豆和香菇，因为土鸡比较难煮一些，我是在商场买的鸡腿，比较好熟。
6.加水焖煮时，水要一次加到位，中途不要添水，添了水味道就没有那么浓郁了，可以一次多加点，最后大火收汁，收不完汤汁泡饭也超级美味！