三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。
1、挑选鱼头注意：腮红、眼亮、肉色橘红、无异味儿 。
2、鱼头去腮洗净，控干水分，并将水分完全擦干；
3、煎鱼头和加白胡椒粉是去腥的关键。