兰包菜学名是结球甘蓝，各地叫法不一，如四川叫包包菜、北京叫卷心菜、新疆叫莲花白、还有叫洋白菜疙瘩包等，现代研究其为排名前五的抗癌蔬菜，其维生素U含量为各类蔬菜之首对胃溃疡病人对显著好处，也是心血管病糖尿病肥胖病人的首选蔬菜之一。兰包质硬纤维粗方便运输耐储存，但做菜处理起来就要一定技巧，首先不应用刀切宜手撕扯此为保证口感和自然粗放的菜品品相要诀。
包菜叶梗茎宜撕掰碎小些，叶面可稍大，保证每片菜受热均匀入味一致。