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肥肠豆腐
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爱发呆

肥肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效，今天就把这款家里餐桌上常常出现的重口味的菜分享给大家，虽然无辣不欢，也不是很能吃辣，经过改良让它中辣

时间:10-30分钟
食材
熟肥肠 400g
北豆腐 600g
油 适量
盐 适量
米酒 30ml
花椒 10ml
姜末 10ml
葱末 30ml
蒜末 15ml
干辣椒 2个
辣椒粉 3g
玉米淀粉 30ml
红油豆瓣酱 1茶勺
胡椒粉 3g
香菜 适量
水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备食材，肥肠是半成品，洗一下分割就行，葱切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切块，2个干辣椒切碎，如图
  • 步骤 2/14
    淀粉里加入米酒和水调一下，调好的淀粉水放一边备用
  • 步骤 3/14
    都准备好了起锅，锅里加入适量底油
  • 步骤 4/14
    不用等油冒烟，现在加入蒜末姜末葱碎
  • 步骤 5/14
    再加入一茶勺的红油豆瓣酱，煸香，火关小一点，锅不要太热，太热豆瓣酱会粘到一起成一团
  • 步骤 6/14
    把豆瓣酱滑开，改大火，这时候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下
  • 步骤 7/14
    煸到辣椒碎微微变色，加入肥肠一起煸炒，煸炒到肥肠有些微微出油就行
  • 步骤 8/14
    然后加一些开水，水加到即将没过肥肠就行，依个人口味加一些盐，搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    接着倒入豆腐
  • 步骤 10/14
    盖上盖稍炖一会，把豆腐炖熟，汁水基本收进去了就行，中间注意看着点，别干锅
  • 步骤 11/14
    开锅看一下基本收的差不多了，就倒入准备好的淀粉水
  • 步骤 12/14
    淀粉水基本包裹住豆腐了就行
  • 步骤 13/14
    最后撒入香菜，搅拌一下，出锅
  • 步骤 14/14
    盛出装盘
小贴士

已经有辣椒粉了，但是这次买的辣椒粉不怎么辣，所以加了2个干辣椒，如果你家里的辣椒粉比较辣可以考虑不添加干辣椒进来

花椒晚放是为了保留花椒麻的口感，早放会炸糊，吃起来就不麻了

发布于 2023-06-13
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