砂锅紫苏鸭煲
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冷血哥雁雪

最近这一段,跟紫苏扛上了,做菜总爱用它,紫苏烧鱼,烧肉,烧鸡,今儿用它来烧鸭,烧好后用沙锅装上,架上酒精炉,一家人围坐一圈,边加热加吃,随着温度的慢慢上升,鼻尖冒汗,那叫一个舒坦!老鸭适合煲汤,嫩鸭适合烧,炒,不用焯水,直接下锅,慢慢炒出油质,慢慢的散发出香味,时间一点一点流逝,享受每一个过程,如此安好!

时间:10-30分钟
食材
嫩鸭 1000g
紫皮洋葱 50g
紫苏 50g
适量
适量
小米椒 5个
湖南长辣椒 2个
大蒜 1头
生姜 适量
八角 2个
桂皮 2块
豆瓣酱 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    嫩鸭半只,清除杂毛后剁小块。
  • 步骤 2/15
    紫皮洋葱半颗,湖南长辣椒,小米椒,生姜,紫苏备用。
  • 步骤 3/15
    大蒜,八角,桂皮,豆瓣酱。
  • 步骤 4/15
    紫皮洋葱切半牙形,小米椒,长辣椒切圈,生姜切丝,蒜米切大块。
  • 步骤 5/15
    热锅凉油,入生姜,八角,桂皮,小火翻炒。
  • 步骤 6/15
    出香味后,入豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 7/15
    入鸭块翻炒。
  • 步骤 8/15
    炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
  • 步骤 9/15
    继续翻炒,至颜色红亮,蓖出更多油质,调入适量盐。
  • 步骤 10/15
    入小半碗水,稍焖3,4分钟左右。
  • 步骤 11/15
    下青红辣椒圈跟蒜米粒。
  • 步骤 12/15
    稍翻炒后入洋葱。
  • 步骤 13/15
    翻炒到洋葱变半透明色。
  • 步骤 14/15
    入紫苏翻炒。
  • 步骤 15/15
    炒均匀后出锅,移至沙锅中,架上酒精炉即可享用了。
小贴士

1:移至酒精炉上,切记不可干烧,适当多留点汤汁,以免糊底。

2:豆瓣酱,生抽有咸度,故盐的加入需慎重。

3:嫩鸭一定要炒至少十分钟以上,才能蓖出更多油质。

发布于 2019-09-10
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