猪肉比较油腻，加上腐皮节就那么油了。而且那个结很入味比肉还要好吃。荤里有素，素里有荤，食堂里做的话可以多放些结。成本会低很多。
要想不腻，最重要的是在在前面炒肉时，将肉油熬出。
水要一次性加够，中间要是加水一定要开水，不然肉的口感不松了。