猪肝：铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，也可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
1、猪肝：买回来切片用盐水浸泡半小时 2、如果是做炒菜，最好用开水焯一下后再放停水中浸泡十分钟，去除多余血沫的同时，也可以保持猪肝的嫩滑，这样炒出来的菜品清爽鲜美 3、猪肝下锅后，开大火、速度快，否则时间长了，猪肝容易老，咬不动。